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菱格兰商用电磁炉在抛锅过程中会不会关闭?有火炒吗?

文章出处:捷客迅浏览次数: 发表时间:2017.04.28
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这个问题是许多初次接触 商用电磁炉 的厨师经常有的一个疑问。因商用电磁炉在加热过程中是没有明火的,故才有如此多的人对商用电磁炉能否进行火炒表示怀疑甚至否定。
 
   实际上,能不能进行火炒跟有没有明火之间是没有必然的联系的。物体燃烧的关键因素是温度。即物体的温度能不能达到需要燃烧的燃点。若温达到或超过了燃点则燃烧,反之则不能燃烧。我们炒菜用油一般为花生油或菜籽油。花生油的燃点约为 340 ℃,菜子油的燃点约为 355 ℃。
 
  以花生油为例。在炒菜过程中,若锅体的温度若达到了 340 ℃,则花生油就会燃烧,也就意味着能进行火炒了。
 
  而商用电磁炉在加热过程中虽然没有明火,但其加热的最高温度可达 800 ℃( 16KW 单头炒灶, 20 ℃温度下所做试验数据),此温度甚至超过了一般火焰的温度(一般红焰的温度范围在 300 ℃- 900 ℃)。无论是花生油还是菜籽油在此温度下都会燃烧的。所以进行火炒也就不再话下。
 
  由此可见,只要掌握了商用电磁炉加热的特性,使用商用电磁炉是完全可以进行火炒的。

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