欢迎光临东莞市捷客迅实业有限公司官方网站!

服务热线: 0769-81733852
15999725126
东莞市捷客迅实业有限公司信息中心
当前位置:首页 > 帮助中心 > 疑难解答

捷客迅商用电磁炉能抛锅火炒吗?

文章出处:捷客迅浏览次数: 发表时间:2018.10.25
文字大小选择:【

 这个问题是许多初次接触 商用电磁炉 的厨师经常有的一个疑问。因商用电磁炉在加热过程中是没有明火的,故才有如此多的人对商用电磁炉能否进行火炒表示怀疑否定。

实际上,能不能进行火炒跟有没有明火之间是没有联系的。物体燃烧的关键因素是温度。即物体的温度能不能达到需要燃烧的燃点。若温达到或超过了燃点则燃烧,反之则不能燃烧。我们炒菜用油一般为花生油或菜籽油。花生油的燃点约为 340 ℃,菜子油的燃点约为 355 ℃。
  
以花生油为例。在炒菜过程中,若锅体的温度若达到了 340 ℃,则花生油就会燃烧,也就意味着能进行火炒了。
而商用电磁炉在加热过程中虽然没有明火,但其加热的高温度可达 800 ℃( 16KW 单头炒灶, 20 ℃温度下所做试验数据),此温度超过了一般火焰的温度(一般红焰的温度范围在 300 ℃- 900 ℃)。无论是花生油还是菜籽油在此温度下都会燃烧的。所以进行火炒也就不再话下。
 
由此可见,只要掌握了商用电磁炉加热的特性,使用商用电磁炉是可以进行火炒的。
 
 
 
注:火炒是中餐炒菜中的一种方式,但从健康角度考虑,火炒能不用则不用。因为在火炒过程中,伴随着火焰的燃烧会产生许多致癌物质。

(本文分 1 页)
此文关键字:捷客迅商用电磁炉能抛锅火炒吗?
二维码
联系我们